Рубрика: Гастрономы

Мы ели по праздникам его имя, отданное салату, но не знали о нём ничего. Не знали, откуда он родом, кто его родители, когда у него день рождения. Пока историки спорили, а кулинары гадали, настоящая дата рождения Люсьена Оливье оставалась «белым пятном» в меню русской истории. Мне удалось приоткрыть завесу этой тайны в книге «Кто вы, Люсьен Оливье?»

Люсьен Оливье был великим московским ресторатором. Впервые в этом году мы празднуем дату его рождения – 14 марта 1837 год. Читать далее «День рождения Люсьена Оливье – историческое открытие»

• 

Апиций (Apicius), (Марк Гавий Апиций, I в. н. э.) – знаменитый римский богач, кулинар и гурман, мот и чревоугодник, живший в эпоху Августа (император 27 до н. э. – 14 н. э.) и Тиберия (император 14–37 н. э.), «отец поваренной литературы» (по выражению И. Рат-Вега). Читать далее «Апиций (Apicius), Марк Гавий»

• 

Гримо де Ла Реньер (Grimod de La Reyniere), Александр Бальтазар Лоран (20.11.1758, Париж – 25.11.1837 или 1838, Париж?) – французский адвокат, сын фантастически богатого финансиста, эксцентричный и остроумный французский писатель и гастроном, издатель (совместно с Брийя-Савареном) «Альманаха гурманов» («L’Almanach des Gourmands», выходил в 1803–1812 гг., 8 vol., in-18), своеобразного кулинарного путеводителя по Парижу, в котором он преследовал цель пропагандировать то, что Монтень называл «наукой о вкусе», а также остроумных трактатов «Философские размышления об удовольствии» («Réflections sur la Plaisir», 1783), «Философический лорнет» («Lorgnette philosophique, trouvée par un R. P. Capucin sous les Arcades du Palais-Royal, & présentée au Public», 1785; собрание из 241 этюдов: максим и афоризмов, философских размышлений, сатир об обществе, о философах, знаменитых современниках). Читать далее «Гримо де Ла Реньер (Grimod de La Reyniere), Александр Бальтазар Лоран»

• 

Брийя-Саварен (Брилья-Саварен) (Brilliat-Savarin), Жан Ансельм (1755–1826) – знаменитый французский эпикуреец и гастроном, кулинар и писатель. Читать далее «Брийя-Саварен (Брилья-Саварен) (Brilliat-Savarin), Жан Ансельм»