Метка: Кулинары

Мы ели по праздникам его имя, отданное салату, но не знали о нём ничего. Не знали, откуда он родом, кто его родители, когда у него день рождения. Пока историки спорили, а кулинары гадали, настоящая дата рождения Люсьена Оливье оставалась «белым пятном» в меню русской истории. Мне удалось приоткрыть завесу этой тайны в книге «Кто вы, Люсьен Оливье?»

Люсьен Оливье был великим московским ресторатором. Впервые в этом году мы празднуем дату его рождения – 14 марта 1837 год. Читать далее «День рождения Люсьена Оливье – историческое открытие»

• 

Периньон (Dom Perignon), Пьер (1638, Saint-Menehuold – 14.09.1715, аббатство Отвилье), называемый обычно Дом Периньон (т.е. господин Периньон, от лат. dominus, «господин», обращение к духовному лицу, принятое во Франции) – французский монах-бенедиктинец, келарь (эконом) аббатства Отвилье (L’Abbaye D’Hautvilliers), что возвышается на берегу реки Марна, правого притока Сены. Читать далее «Периньон (Dom Perignon), Пьер»

• 

Мартино де Росси (или Мартино да Комо) (Martino de Rossi, Martino da Como, Maestro Martino) (ок. 1430, Torre, Герцогство Миланское – ?) – итальянский кулинар, автор «Книги о кулинарном искусстве» («Libro de Arte Coquinaria», ок. 1465). Читать далее «Мартино де Росси»

• 

Карем (Carême), Мари Антуан (08.06.1784, Париж – 12.01.1833, Париж) – знаменитый французский повар и кулинар, прозванный «королём поваров и поваром королей», стоявший у истоков «высокого кулинарного искусства» (haute cuisine). Читать далее «Карем (Carême), Мари Антуан»

• 

Апиций (Apicius), (Марк Гавий Апиций, I в. н. э.) – знаменитый римский богач, кулинар и гурман, мот и чревоугодник, живший в эпоху Августа (император 27 до н. э. – 14 н. э.) и Тиберия (император 14–37 н. э.), «отец поваренной литературы» (по выражению И. Рат-Вега). Читать далее «Апиций (Apicius), Марк Гавий»

• 

Брийя-Саварен (Брилья-Саварен) (Brilliat-Savarin), Жан Ансельм (1755–1826) – знаменитый французский эпикуреец и гастроном, кулинар и писатель. Читать далее «Брийя-Саварен (Брилья-Саварен) (Brilliat-Savarin), Жан Ансельм»