Периньон (Dom Perignon), Пьер

Периньон (Dom Perignon), Пьер (1638, Saint-Menehuold – 14.09.1715, аббатство Отвилье), называемый обычно Дом Периньон (т.е. господин Периньон, от лат. dominus, «господин», обращение к духовному лицу, принятое во Франции) – французский монах-бенедиктинец, келарь (эконом) аббатства Отвилье (L’Abbaye D’Hautvilliers), что возвышается на берегу реки Марна, правого притока Сены. Читать далее «Периньон (Dom Perignon), Пьер»

Мартино де Росси

Мартино де Росси (или Мартино да Комо) (Martino de Rossi, Martino da Como, Maestro Martino) (ок. 1430, Torre, Герцогство Миланское – ?) – итальянский кулинар, автор «Книги о кулинарном искусстве» («Libro de Arte Coquinaria», ок. 1465). Читать далее «Мартино де Росси»

Карем (Carême), Мари Антуан

Карем (Carême), Мари Антуан (08.06.1784, Париж – 12.01.1833, Париж) – знаменитый французский повар и кулинар, прозванный «королём поваров и поваром королей», стоявший у истоков «высокого кулинарного искусства» (haute cuisine). Читать далее «Карем (Carême), Мари Антуан»

Апиций (Apicius), Марк Гавий

Апиций (Apicius), (Марк Гавий Апиций, I в. н. э.) – знаменитый римский богач, кулинар и гурман, мот и чревоугодник, живший в эпоху Августа (император 27 до н. э. – 14 н. э.) и Тиберия (император 14–37 н. э.), «отец поваренной литературы» (по выражению И. Рат-Вега). Читать далее «Апиций (Apicius), Марк Гавий»

Брийя-Саварен (Брилья-Саварен) (Brilliat-Savarin), Жан Ансельм

Брийя-Саварен (Брилья-Саварен) (Brilliat-Savarin), Жан Ансельм (1755–1826) – знаменитый французский эпикуреец и гастроном, кулинар и писатель. Читать далее «Брийя-Саварен (Брилья-Саварен) (Brilliat-Savarin), Жан Ансельм»